Aujourd’hui nous vous présentons une recette de le parmentier au foie gras. Bien riche et goûteux, ce plat est un véritable régal ! Ici la recette de parmentier au foie gras est pour 4 personnes, n’hésitez pas à changer les dosages pour partager ce plat convivial avec ceux que vous aimez.
Une recette de plat à proposer dans un menu de fêtes.
Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la
Ingrédients pour 4 personnes :
– 800 g Pommes de terre Ratte du Touquet
– 160 g Champignons de Paris
– 250 g Foie gras mi-cuit
– 1 échalote
– 1 Bouquet d’herbes aromatiques
– 40 g Beurre
– 1 gousse Ail
– Huile d’olive
– Sel, Poivre
Préparation :
Plongez les Ratte du Touquet dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à coeur puis égouttez-les et épluchez-les. Pressez les Ratte du Touquet en purée.
Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive avec l’échalote et l’ail hachés. Assaisonnez à votre convenance. Coupez 4 tranches de foie gras puis coupez le reste en dés. Ciselez les herbes aromatiques.
Hors du feu, ajoutez les dés de foie gras et la moitié des herbes ciselées. Incorporez l’autre moitié des herbes ainsi que le beurre dans la purée encore chaude. Assaisonnez à votre convenance.
Pour un parmentier : répartissez la purée de Ratte du Touquet dans un cercle, puis tassez. Recouvrez du mélange de champignons et dés de foie gras puis terminez avec une deuxième couche de purée.
Retirez ensuite les cercles, puis déposez une tranche de foie gras sur chaque parmentier. Décorez de brins d’herbes et servez.
Astuces :
Pour un plat plus festif, ajoutez des truffes.
