Plat dominical traditionnel, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne, en France. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge.
La Bourgogne étant traditionnellement réputée pour ses élevages bovins, en particulier de charolaise du pays Charolais, et pour les vins de son vignoble, en particulier des vins du vignoble de la côte de Nuits et du vignoble de la côte de Beaune, le bœuf bourguignon est ainsi un plat emblématique de la cuisine bourguignonne et de son terroir.
Le bœuf bourguignon , ou bœuf à la bourguignonne , est un plat typique de la Bourgogne , un ragoût de bœuf cuit longtemps dans du vin a commencé comme recette paysanne puis est devenu célèbre jusque dans les restaurants gastronomiques.
Une recette savoureuse et succulente qui prend du temps, mais qui vous donnera une grande satisfaction :
Servez-la avec une purée de pommes de terre , ou des pommes de terre au four , accompagnées de quelques tranches de pain grillé pour recueillir la sauce. Voici comment préparer le bœuf bourguignon à la perfection.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g de bœuf à braiser
– 200 g de lardons non fumés (que vous pouvez remplacer par du lard)
– 200 g de champignons de Paris
– 40 g de beurre doux
– 30 g de farine
– 30 cl de bouillon de bœuf (jai utilisé un sachet de bouillon Ariaké infusé dans 30 cl d’eau bouillante)
– 30 cl de vin rouge (un Bourgogne est tout recommandé)
– Un filet d’huile (tournesol, colza ou arachide)
– 2 petits oignons (soit +/- 100 g)
– 2 carottes (soit +/- 250 g)
– 1/3 de branche de céleri
– 1/2 c. à café de laurier déshydraté (si vous avez 2 feuilles de laurier séché, ça sera parfait également)
– 1/2 c. à café d’ail des ours déshydraté (facultatif)
– 1/2 poignée de persil frais ciselé
– Sel et poivre du moulin
Préparation :
Etape1 :
Dans une cocotte allant au four, faite fondre le beurre avec un filet d’huile.
Etape2 :
Pelez et ciselez grossièrement les oignons.
Etape3 :
Dans la cocotte, faite revenir les oignons et les lardons pendant 7-8 mn à feu moyen.
Etape4 :
Retirez les oignons-lardons de la cocotte et réservez-les de côté. Ajoutez à la place le boeuf à braiser coupé en gros dès (de la taille d’une noix). Laissez légèrement dorer.
Etape5 :
Saupoudrez de farine et laisser maintenant roussir.
Etape6 :
Pelez et détaillez en petits tronçons les carottes. Rincez et détaillez en tranchettes le céleri branche. Ciselez finement le persil.
Etape7 :
Ajoutez le bouillon chaud – les oignons- lardons – le vin rouge – les carottes – le céleri – le laurier – l’ail des ours – le persil – le sel et poivre du moulin. Mélangez.
Etape9 :
Enfournez (sans couvrir) pendant 1h. Mélangez et prolongez la cuisson encore 1h. Ajoutez les champignons coupés en 4 et mélangez. Prolongez la cuisson encore 30 mn.
source de la recette : lemiammiamblog.canalblog.com
