ASTUCES ET CONSEILS

Faut-il Enlever le Pied des Champignons de Paris ? Ou Peut-On les Manger ?

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Est-ce que je peux cuisiner et manger la queue des champignons de Paris ? Ou faut-il les enlever ?

Bonne question, car c’est une partie qui touche la terre et qui paraît sale. Pourtant, elle est tout à fait comestible…

C’est un spécialiste, appelé “mycologue”, qui m’a confirmé tout ça.

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Donc, si on peut la manger, ce serait tout de même dommage de l’enlever et de la gâcher, non ?

Et c’est vrai pour tous les types de champignons ! Pas seulement ceux de Paris. Voici comment préparer et manger les pieds de champignons. Fini de les jeter et fini le gaspi ! Regardez :

Les pieds de champignon sont bien comestibles

La queue du champignon de Paris est une partie comestible.

Et ce n’est pas parce qu’elle touche la terre qu’elle est impropre à la consommation.

Après tout, on mange bien les asperges ou les carottes qui sortent de la terre elles aussi, non ?

Il n’y a donc aucun danger à cuisiner le pied d’un champignon comestible.

D’ailleurs, ce serait même dommage de le gâcher. Car dans une sauce ou une tarte, c’est parfait.

Surtout que dans ces recettes, on n’a pas besoin de la partie esthétique, mais plutôt de quantité et de goût.

Comment nettoyer les queues de champignon ?

Comme c’est la partie qui sort de terre, il est important de bien nettoyer la queue du champignon.

Il ne faudrait pas qu’il reste des grains de sable ou de terre au moment de les faire cuire. Mais comment faire ?

Munissez-vous d’un petit couteau et coupez la base du pied. Puis, décollez le pied de la tête.

Rincez le pied à l’eau et posez-le sur une serviette en papier pour retirer l’excès d’eau.

Il est maintenant propre et prêt à être cuisiné. Normalement, la tête n’a pas besoin d’être lavée.

En tout cas, les grands chefs ne la passent pas sous l’eau et ne l’épluchent pas.

Ça permet de conserver toutes les saveurs et les vitamines.

Comment cuisiner le pied du champignon ?

On l’a dit, ce légume est entièrement comestible.

Et comme il est peu cher, voire gratuit si on sait les ramasser, on l’utilise beaucoup.

Mais il a un autre avantage…

Il est peu calorique (25 kcal pour 100g) et riche en vitamines et minéraux.

Pour faire simple : il a toutes les qualités !

Les recettes sont nombreuses,

en voici quelques exemples :

– omelette – risotto – cake – quiche – champignon farci

– dans un plat en sauce Et dans toutes ces recettes, on peut utiliser le légume en entier, même le pied. Dans le champignon, tout est bon !

Vous devez avoir un plat présentable ? Alors, n’utilisez que la tête coupée en lamelle et gardez les pieds au frigo.

Vous pourrez les cuisiner quelques jours plus tard dans une sauce, un velouté ou un potage. Quel champignon choisir ?

Selon vos goûts, utilisez un légume plus ou moins fort en saveur. Celui de Paris est moins “fort” qu’un cèpe ou une girolle par exemple.

Source  : comment-economiser

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