Modernisons la Potée Auvergnate : une Soupe Réconfortante avec une Touche Contemporaine
Pour moi, la Potée Auvergnate ne se limite pas à une simple recette. C’est une expérience culinaire qui marie tradition et innovation, évoquant mes racines auvergnates de manière authentique.
Cette soupe réconfortante, avec ses légumes de saison et ses viandes savoureuses, symbolise les moments chaleureux en famille, où l’on partage bien plus qu’un repas : des anecdotes, des éclats de rire, et des souvenirs. Son caractère à la fois rustique et raffiné en fait un plat parfait pour réchauffer les cœurs et les palais.
Ingrédients :
- 2 litres d’eau fraîche
- 3 grosses carottes
- 2 navets
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de sel de mer ou sel de table
- 10 grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché
- 2 à 4 tranches épaisses de lard fumé
- 1/2 chou vert frisé
- 2 grosses saucisses fraîches
- 4 pommes de terre
Préparation de Modernisons la Potée Auvergnate
Commencez par verser l’eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps, préparez les légumes.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites de même avec les navets, en les coupant en quartiers puis en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.
Pour l’oignon, épluchez-le, laissez-le entier et piquez-le avec les clous de girofle avant de l’ajouter à la casserole avec le sel, les grains de poivre, la feuille de laurier et le thym.
Réduisez le feu pour maintenir une ébullition douce une fois que l’eau commence à bouillir. Ajoutez ensuite les tranches de lard fumé coupées en deux.
Faites dorer les saucisses dans une poêle avec un peu d’huile, puis ajoutez-les à la casserole après les avoir légèrement percées.
Préparez le chou en retirant les feuilles extérieures dures et le cœur, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, puis en morceaux d’environ 2,5 cm de large et ajoutez à la casserole.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur, et ajoutez-les à la casserole.
Poursuivez la cuisson à ébullition douce pendant environ 20 minutes de plus. Ensuite, retirez l’oignon, la feuille de laurier et les branches de thym.
Avant de servir, retirez le lard fumé et les saucisses, coupez-les en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur, et remettez-les dans la casserole pour qu’ils soient bien chauds.
Servez cette soupe réinventée dans de grands bols chauds, accompagnée de tranches de pain croustillant pour saucer.”
Cette version actualisée de la recette conserve le caractère traditionnel de la Potée Auvergnate tout en lui apportant une touche moderne et raffinée.
