Ingrédients :
340 g de rigatoni
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon jaune, haché
1/4 cuillère à café de flocons de piment écrasés (facultatif)
450 g de saucisse
5 gousses d’ail, hachées
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
450 g de tomates raisins
230 ml de vin blanc ou de bouillon de poulet
2 petites courgettes, coupées en dés
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
Une poignée de basilic frais, haché
Fromage Parmesan fraîchement râpé
Préparation :
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition à feu moyen-élevé.
Ajouter l’huile dans une grande casserole large et porter à frémissement à feu moyen. Ajouter l’oignon et les flocons de piment écrasés et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit très tendre, environ 10 minutes. Ajouter la saucisse et, à l’aide d’une cuillère en bois, la casser en petits morceaux. Cuire jusqu’à ce que la saucisse soit dorée et qu’il ne reste plus de couleur rose.
Ajouter l’ail et cuire pendant 1 minute, ou jusqu’à ce qu’il dégage son parfum. Incorporer la pâte de tomate.
Ajouter les tomates et le vin (ou le bouillon) et assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater et à libérer leur jus, environ 10 minutes. Utiliser une cuillère en bois pour presser doucement les tomates si elles n’éclatent pas d’elles-mêmes. Ajouter les courgettes et cuire pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, ajouter les rigatoni dans l’eau bouillante et cuire pendant 9 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Égoutter les pâtes en réservant 120 ml de l’eau de cuisson des pâtes. Ajouter immédiatement les pâtes dans la casserole avec la sauce et bien mélanger. Ajouter un peu de l’eau de cuisson réservée, si nécessaire. Enfin, ajouter le basilic et mélanger.
Retirer du feu et répartir dans des bols de service. Garnir de fromage et servir immédiatement !
